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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * W* a8 P% X0 b& c! g6 q
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 g- X$ e/ K1 R( q/ _# L/ p# J
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 I9 u7 }6 F0 F
2 J% y) l5 e: H. Z. k5 t 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 d1 _2 o0 t. X( p* w& j$ _: t0 o
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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; K, j1 N+ K( _5 J 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) d! o1 {/ t2 R: o$ m; h6 D
1 W7 s( x3 \7 j, z' M 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - U/ V6 j1 G2 L, j- Q$ K
% z; t1 ]; i! n- e$ o 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 y/ C$ ~0 t* L' T; X+ L; s
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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8 S9 E, K9 d( v/ D' |0 R! Z 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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- H2 S( _9 m1 T+ M4 r 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 d/ i( }/ y. `0 o/ `8 }- E: B
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 N8 g- I8 p/ ]; i* W
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + l7 H( S( D# T' k& V
5 m. F6 ~8 o) ?9 @& y 小提示：不同食物留住营养窍门 2 e) @3 \! J4 P6 S' e w$ e
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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8 ^ x7 C& E9 g+ M2 q0 u* [ 肉类：和汤一起吃 8 ^# n" S* V3 V
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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* N; H/ \3 T& W6 I# x 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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